La Tomme de
Montagne
Il s'agit d'un fromage au lait de vache cru, à pâte pressée de forme cylindrique plate à croûte sèche...
Specialité de notre coopérative, vous n'en trouverez nulle part ailleurs. C'est un fromage qui a mûri 60 jours dans nos caves. Son goût est doux avec quelques notes terreuses.
Comme pour le cantal, nous disposons de la qualification " Haut Herbage" pour la tomme de montagne: Il s'agit d'un cahier des charges spécifique à notre coopérative qui consiste à nourrir les animaux uniquement à l'herbe pâturée et au foin. La collecte est quotidienne pour assurer une fabrication, au lait cru, dans les 24 heures suivant la traite. L'affinage est réalisé en cave traditionnelle. Cette démarche est volontaire entre le producteur et notre coopérative.
Le fromage :
