Il faut l'emballer dans du papier sulférisé ou film plastique ou dans du papier gras perforé de petit trou pour éviter sa fermentation (surtout pas de papier aluminium ni de cloche ou boîte plastique). Ensuite il faut le placer dans le bac à légumes du réfrigérateur ou un endroit à une température inférieure à 12° pour pouvoir le conserver 1 mois.
Il est conseillé de le sortir, à température ambiante,1 heure avant de le consommer.
Le Saint-Nectaire
Le fromage :
Nos suggestions de conservation :
Il peut être préparé dans une truffade, raclette, gratin, quiche, tarte, salade, soupe, omelette etc...
Il peut être associé à 1 vin rouge léger et fruité (Côtes d'Auvergne, Madargue, Chanturgue, Vins de Bourgogne ou Pomerols ...)
Nos suggestions de dégustation :
Le Saint Nectaire est un fromage au lait cru ou pasteurisé. C'est une pâte pressée non cuite demi-ferme au goût de noisette. Elle est fine et onctueuse (45 % de matière grasse).
Le lait est emprésuré à chaud, puis le caillé obtenu est moulé et pressé. Les fromages sont alors salés puis habillés de toile avant de reprendre place dans leur moule et d'être pressés à nouveau.
Après séchage, ils sont affinés en cave 3 à 8 semaines pour le Saint Nectaire Fermier et 3 à 4 semaines pour le Saint Nectaire Laitier. Les croûtes sont lavées à l'eau salée favorisant le développement d'une fleur blanche, jaune ou rouge.