Comment consommer les fromages de chèvre :
L'actu
Lo cabre du Puy-Mary.
Aujourd'hui, l'avenir ne leur fait plus peur, ils ont même des projets... Denis, lui, voudrait améliorer la qualité génétique de son troupeau plutôt que d'augmenter le nombre d'animaux ... Patricia, elle, voudrait créer un magasin pour mieux acceuillir les nombreux touristes passant sur la route qui conduit au Puy-Mary en été...
Le fromage :
Tout d’abord, le lait de chèvre moins connu que le lait de vache recèle pourtant des trésors qui mériteraient d’être sus. Il possède des qualités nutritionnelles propres qui font de lui une véritable source de bienfaits.
Il est très digeste et ses protéines sont d’excellente qualité. Le lait de chèvre offre une grande richesse en minéraux et oligo-éléments, calcium et phosphore sont en quantité légèrement supérieure au lait de vache. Le potassium et le magnésium ont des teneurs plus élevées que dans le lait de vache.
Il possède :
-de la vitamine A,
-de la vitamine B (B2, B9 et B12),
-4 fois plus de vitamine D par rapport au lait de vache,
-de la vitamine C
Le fromage de chèvre contribue efficacement et naturellement à couvrir nos besoins journaliers en vitamines essentielles.
Une portion de fromage de chèvre de 30 g (type présure) contient autant de calcium qu’un verre de lait.
Le potassium et le magnésium permettent de lutter contre l’hypertension et le vieillissement cellulaire.
Afin de faciliter leur égoutage, les fromages sont plusieurs fois retounés puis, sortis de leur moule...
La période d'affinage varie en fonction du résultat que l'on veut obtenir : avec le temps, les cabicous s'affirment en goût, Denis et Patricia les commercialisent en frais, au bout d'une semaine...
Après plusieurs tentatives de caillage, Denis et Patricia ont opté pour un caillage lent : Cela signifie que le lait reste emprésuré dans un récipent, pendant au moins 24 heures. Ensuite, les fromages de chèvres sont moulés à la louche sans casser le caillé ... Ils réalisent des cabecous, des buches de chèvre et des bouchées pour l'apéritifs ...
Les fromage de chèvre peuvent se consommer aussi bien en apéritif, en entrée, en plat principal, en plateau ou desserts.
Frais dans les salades ou chaud sur une tartine.
On peut les consommer bien faits accompagnés d’une confiture de cerise noire, d'orange, de figue ou coing.
On les utilise dans des plats comme le gratin, omelette, plat de pâtes, pizza...
Accompagnement :
Il est déconseillé de consommer ces fromages avec du vin rouge, sauf vin cuit ou porto. Préférez plutôt les vins blancs, les moelleux, les bourgognes aligotés et les sauvignons de Touraine.
Salade composée à la buche de chèvre
Archives :
L'exploitation :
Tout ceux qui ont quelques notions d'occitan "cantalou" auront compris qu'aujourd'hui, nous allons parler de chèvres...
En effet, c'est au pied du Puy-Mary, à 1200 m d'altitude, que nous avons rencontré Denis et Patricia Pissavy Producteurs de fromage de chèvres fermiers...
Leur parcours est tout à fait atypique, en effet, il y a guère plus d'un an et demi, Denis était chauffeur-livreur et Patricia élevait des lapins de chair ... La précarité des cours de cet élevage fragilisait, chaque jour, un peu plus, la trésorerie de l"exploitation et il devenait important de trouver des solutions pour inverser cette tendance...
C'est en juillet 2009 qu'ensemble ils ont prit la décision d'élever et de transformer le lait de leurs chèvres...
Que de chemin parcouru depuis !!
Le batiment qui était consacré aux lapins a été transformé en chèvrerie avec une large partie reservée à la traite et à la fabrication...
le cheptel caprin a vite été opérationnel.
Les problèmes de transformations ont été très vite résolus ...
Les clients affluent, chaque jour, un peu plus ... et pour couronner le tout, ils sont allés au sommet de l'élevage ravir la médaille du fermier d'or, dans la catégorie crottin semi affiné, aux meilleurs producteurs auvergnats...
Vous pouvez retrouver ces fromages de chèvres chez
Mr et Mme PISSAVY
à Nozières
15300 DIENNES
Où trouver ces bons fromages ?
Fromage de chèvre roti aux tomates et pain grillé
(Cliquez sur les photos pour faire dèfiler)