Nos suggestions de dégustation :
Le fromage cantal :
Le Cantal
Ce fromage se conserve dans du papier alimentaire (autre que du papier aluminium) placé dans le bac à légumes du réfrigérateur. On le sort une heure avant le repas pour qu'il prenne la température ambiante avant la dégustation.
La pub que vous n'avez jamais vu à la télé:
Nos suggestions de conservation :
Le fromage Cantal peut être dégusté :
- cru en salades composées en entrée ou à la fin d'un repas avec du bon pain frais associé avec un vin léger et fruité (Côtes d'Auvergne, Beaujolais, Saint-Pourçain, Côtes du Rhône ....).
- chaud en fondue, truffade, gratin, omelette, grillé et pané.
Il s'agit d'un fromage au lait de vache cru ou pasteurisé, de forme cylindrique à croûte sèche...
Il est composé de lait, de sel et de ferments : que du naturel ! Nous, ici, on laisse faire la nature , pas de colorant, ni de conservateur !
Sa texture est ferme mais souple de couleur ivoire.
Son goût varie en fonction de sa durée d'affinage (en cave, à température et hygrométrie constante et à l'abri de la lumière) :
- Le cantal jeune est affiné pendant un à deux mois, son goût est doux et lacté
- Le cantal entre-deux reste de trois à six mois en cave, son goût est généreux et authentique
- Le cantal vieux, lui, séjourne plus de six mois dans nos tunnels, son goût est très typé, de assez fort à fort.
En exclusivité nous avons la qualification HAUT HERBAGE :
Il s'agit d'un cahier des charges spécifique à notre coopérative qui consiste à nourrir les animaux uniquement à l'herbe pâturée et au foin. La collecte est quotidienne pour assurer une fabrication au lait cru, dans les 24 heures suivant la traite. L'affinage est réalisé en cave traditionnelle. Cette démarche est volontaire entre le producteur et notre coopérative.
Vous pouvez trouver sur notre site :