La fourme d'Ambert c'est comme vous voulez ! Le plus doux des fromages bleus s'associe facilement avec de nombreux légumes, poissons, viandes, fruits...Sa douceur parfumée n'écrase pas les saveurs, au contraire, elle les exalte.Vous pouvez donc le consommer cru, ou cuit pour réaliser de savoureuses sauces pour accompagner vos plats...
Ce fromage s'accomode à un vin blanc moelleux (un Côteau du Layon, par exemple) ou à un vin rouge fruité. Les Côtes d'Auvergne seront aussi une belle idée d'accord.
Conservez la au bas de votre réfrigerateur pliée dans un torchon humide.
La Fourme
d'Ambert
Le fromage :
Nos suggestions de recettes :
Il s'agit d'un fromage au lait de vache à pâte persillée non cuite, non pressée, de forme cylindrique à croûte sèche...
Le lait est chauffé à + 32°C, on ajoute la présure pour le faire cailler et le pénicillium roqueforti qui est à l'origine de la formation du “bleu“. Le lait caillé (solide) est tranché en petits cubes. Le fromager va ensuite “coiffer” le grain de caillé (brassage lent et intermittent). Vient ensuite le piquage qui apporte l'oxygène au développement du penicillium.
La Fourme d'Ambert est affinée pendant au moins 28 jours à une température d +8°C à +12°C.
D'une texture souple et grasse, la Fourme d'Ambert est le plus doux des bleus et un des rares fromages au féminin.