La foire aux questions
Pourquoi Cantaloune existe ?
Nous avons créé un site de vente de fromage d'Auvergne en ligne parce que tout le monde à le droit de terminer un repas par un fromage de grande qualité sans se ruiner !
Nous avons constaté :
Que le prix de nos AOC est très extensible dans l'hexagone !
Que la plupart du temps ceux qui les vendent ne se soucient guère du monde rural et voient nos fromages comme un moyen de gagner de l'argent et pas plus.
Qu'en face de nos coopératives, nos affineurs, nos producteurs fermiers il y a des gens qui ne parlent que de quantités... jamais de prix !
Eh bien, nous nous avons décidé qu'il en serait autrement ! Que vous soyez à Paris, à Brest, à Lille , à Bayonne ou à Monaco vous payerez le même prix pour la même chose ! Que vous aurez sur votre table des fromages selectionés parmi les meilleurs de notre département et qu'en plus en achetant chez nous, vous feriez vivre nos petites campagnes car ceux sont nos fournisseurs qui fixent leurs prix !
Nous n'avons pas la prètention de détruire les circuits commerciaux dèja bien en place ( même s'ils sacrifient les agriculteurs sur l'autel du profit ) juste de démontrer que l'on peut faire du commerce autrement : où tout le monde serait gagnant !
Pourquoi acheter des fromages d'auvergne ?
La qualité et la diversité des fromages d'auvergne, qu'ils soient laitiers ou fermiers, n'est plus a faire : Ce sont des produits naturels, sans conservateurs, sans colorants, sans antibiotiques, sans PCB, sans matiéres grasses hydogenée, sans emulsifiants ... Cette phrase peut vous porter a sourire, certainement, mais sachez que tous les jours, malgré vous, vous ingurgitez ce cocktail de produits nocifs à votre santé dans des aliments de base grâce à nos industriels ! bien se porter c'est commencer par bien manger !
Que veux dire fromages AOC ?
L'Appellation d'Origine Contrôlée est un signe français qui désigne un produit qui tire son authenticité et sa typicité de son origine géographique. Elle est l'expression d'un lien intime entre le produit et son terroir :
•une zone géographique : caractéristiques géologiques, agronomiques, climatiques et historiques...
•des disciplines humaines, conditions de production spécifiques pour tirer le meilleur parti de la nature.
Facteurs naturels et humains sont liés. Le produit qui en est issu ne peut être reproduit hors de son terroir.
L'AOC est régie par un décret qui homologue le cahier des charges du produit et la délimitation de son aire géographique.
Le département du cantal possède 5 AOC fromage : Salers, Cantal, Saint-Nectaire, Fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne. L'organisme qui gére ces AOC fromage s'appelle le CIF ( comité interprofessionel fromager), il veille a l'application du cahier des charges pour chacune des AOC et les valorise à travers la france et le monde
Que veut dire fromage fermier ?
Il s'agit de fromage fabriqué sur une ferme avec le lait de son propre cheptel. La fabrication peut intervenir une ou deux fois par jour selon le cas, par exemple, pour le fromage Salers elle doit se faire juste après chaque traite car il est interdit de réchauffer le lait ...
D'où proviennent les fromages que vous vendez ?
Cantaloune s'approvisionne auprès de la coopérative fromagère de planèze pour ce qui est des fromages laitiers, les peyrous sont fabriqués au GAEC Peyroche à Lusclade, M. et Mme Sigal de la Salesse de Paulhac nous fournissent le cantal fermier et le salers. C'est chez Mr Chauvet à Lavaissière de Raulhac que nous nous approvisionnons en Salers tradition.
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